Ingrédients / pour 12 personnes
Pour la mousse au chocolat noir :
70 g de chocolat noir à 70% de cacao
2 oeufs
1 cuillerée à soupe de sucre
Pour la mousse au chocolat au lait :
70 g de chocolat au lait
2 oeufs
1/2 cuillerée à soupe de sucre
Pour la mousse au chocolat blanc :
2 jaunes d'oeufs
10 g de sucre en poudre
150 g de chocolat blanc
40 g de beurre
25 cl de crème fraîche liquide
Préparation: Verrines de trois mousses au chocolat
1 Préparer la mousse au chocolat noir : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux avec 1 cuillerée à soupe d'eau et le sucre. Quand le mélange est lisse, retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant vivement. Battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au chocolat.
2 Verser la mousse au chocolat dans les verrines et les réserver au réfrigérateur.
3 Préparer la mousse au chocolat au lait : répéter l'étape 1 en remplaçant le chocolat noir par du chocolat au lait. Verser la mousse obtenue dans les verrines, sur la mousse au chocolat noir. Réserver de nouveau au réfrigérateur.
4 Préparer la mousse au chocolat blanc : dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et 1 cuillerée à soupe d'eau froide. Fouetter au batteur électrique sur bain-marie pendant environ 10 minutes. Puis retirer du bain-marie et battre de nouveau au batteur électrique pendant 5 à 6 minutes. Dans un autre saladier, faire fondre le chocolat blanc avec le beurre. Mélanger cette Préparation: à l'appareil oeuf-sucre. Monter la crème liquide très froide en chantilly très ferme. Ajouter délicatement la chantilly à la Préparation: au chocolat blanc.
5 Verser la mousse au chocolat blanc dans les verrines et faire prendre au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
Pour finir
Au moment de servir, saupoudrer de vermicelles en chocolat.
Autor: Stéphanie Clinard
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