Ingrédients / pour 4 personnes
Les pommes :
4 Golden ou Pink lady
2 jus de citrons verts
30 g de beurre 1/2 sel
60 g de sucre semoule
Chantilly vanillée :
250 g de crème liquide
1 gousse de vanille
10 g de sucre glace
Sauce caramel :
50 g de sucre
240 g de lait
6 jaunes d'oeufs
Préparation: Pommes caramélisées, sauce caramel et chantilly
1 La chantilly vanillée : Fendez en 2 la gousse de vanille, ôtez les graines. Mélangez-les à la crème. Recouvrez, laissez reposer et infuser pendant au moins 4 heures. Ensuite, mélangez la crème à la vanille avec le sucre glace. Versez la Préparation: dans un siphon, ajoutez 1 ou 2 cartouches gaz en fonction du siphon. Placez au réfrigérateur.
2 La sauce : Versez les 2/3 du sucre (60 g) dans une casserole. Faites chauffer à feu doux en mélangeant. Laissez le sucre fondre et caraméliser. Otez du feu, versez le lait. Dans un saladier, mélangez le reste de sucre (30 g) et les jaunes d'oeufs. Versez le lait au caramel dessus, puis refaites cuire quelques instants à feu doux, comme une crème anglaise. Otez du feu, versez dans un bol et laissez refroidir.
3 Les pommes caramélisées : Epluchez les pommes et découpez-les en cubes. Mélangez-les au jus de citrons verts. Dans une poêle, déposez-le beurre, faites-le colorer légèrement et déposez les cubes de pommes. Saupoudrez de sucre. Faites sauter et caraméliser 2 minutes. Egouttez les pommes dans une passoire pour éliminer le surplus de gras. Laissez refroidir 10 minutes.
Pour finir
Après refroidissement, répartissez les cubes de pommes dans 4 verres. Faites couler la sauce caramel par-dessus. Puis agrémentez avec la chantilly vanillée.
Autor:Céline Mollard
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